吃喝 大义
◎杨建英
春节假日悄然已过。节时风味承载着团圆的记忆、见证着岁月的流转、熨帖着游子的胃肠，味至浓时是故乡，食物连接着故土与世界，每个人都能在吃食中找到自己的归宿。
退休闲暇，饭局增多，都是亲朋好友宴请，或家宴或堂聚。所谓久病成医，这饭吃多了，也渐悟门道。俗话说：“三代穿衣，五代吃饭。”意思是：学会穿衣需要家庭里的三代人不懈努力，学会吃饭却需要努力五代人。然而，现实中大多数人都不知道自己会不会穿衣、吃饭，甚至都没有闲暇去考虑，或者根本就没有意识到这个问题！
经典话剧《天下第一楼》讲的虽是全聚德烤鸭店的故事，但从中可以管窥传统饮食的讲究与规矩。细品，真是比烤鸭还香！
剧中有一个重要角色名叫“瞭高儿”的，相当于现在酒店的大堂经理，专门伺候客人吃喝，真是绝了！客人喜欢吃什么，哪道菜该怎么上、什么时候上，都要清清楚楚。
“烧鸭子每桌两只，荷叶饼、烧饼、小米粥随叫随上；爷儿们桌加‘老虎酱’，女客桌上绵白糖。今晚上给大掌柜的拜师、学戏，来的可都是梨园行的名角，大伙儿好好干，我向东家要赏！”
还有：“福顺，撤荤盘子，上手巾把儿，准备走热菜。几位爷吃着、喝着，我念个喜歌给几位爷下酒——挂炉烤鸭天下美名殊。皮儿脆、入嘴酥、肥不腻、瘦不枯，千卷万卷吃不足！全鸭席、胜珍馐，三十元，有价目，食落您老自己肚儿，更有美酒赛甘露，请君饮过，添丁、添财、添寿又添福……”
从这些精彩的台词中，就能判断，吃饭绝不是“胡里麻堂”点一大桌子菜瞎吃，那么简单的事儿！
反观现在，生活好、手头宽，花个千儿八百地邀朋聚友吃个饭，已很平常！但真正让大家吃好喝好、滋养身心、加深感情，特别是，要能吃出文化来就不太容易了！
年初，与几位女文友聚晚餐，负责点菜的就很不在行——满满当当一大桌，大都是大盘硬菜。这当然彰显了“做东人”的诚心美意。当此之时，刚过完年，一来大家基本上都是从“肉林油雨”中突围而出，急盼清淡；二来众女士要减肥，晚餐吃得少或基本不吃，于是，我这唯一男士就成了主力，可我也是血糖病加身，不敢吃多，真是苦不堪言！
按理说，吃人家嘴短，本不该说三道四。可有些话如鲠在喉不得不说。如今生活好了，没必要大鱼大肉，吃营养、吃健康、吃文化、吃情调成为主流诉求。这里，我分享一下自己的心得。我的朋友大多是文学艺术界的，有的在国内很有名望，对于这些吃遍四方的客人，我大多安排他们吃草原风味或者本地特色冷水鱼：五道黑、煎白斑狗鱼等这些具有“国际身份”的名贵鱼种（人工养殖），事后，这些朋友时常在微信中与我叙旧时，仍口涎四溢！
同理，如果是本地朋友也力求特色。随着城市的不断发展，各种外来美食纷纷落户本地——川渝特色、湖湘风情、陕甘小吃、东北乱炖，甚至“港味”“台风”等等。疆外人做大肉美食较多，也最拿手。对于吃惯了草原风味的本地人而言，他们做的爆炒肥肠、肝腰合炒等都是拿手菜品，可以多点，价格也贵不到哪儿去。可如果，在这样的菜馆点大盘鸡、大盘鱼等本地特色菜，就有点不靠谱了！
唉！怎么说呢？谈起吃喝，依人口味，真有说不尽的话题。如今，雪都大搞旅游，环境留客、雪场留客、美景留客，可千万别忘了美食也能留客。有句话怎么说来着——要想留住人的心，先要留住他的胃！
